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番禺记事--中秋味 团圆情

来源:34348.com银河网投 发布时间:2019-12-30 15:05:13 阅读次数:-
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中秋味 团圆情

文、图 / 肖韵贤

小时候最盼望过节,特别是中秋节,因为中秋节的食物中有太多我喜欢的美食,如石螺、鸡腿、鸡心柿等。

广府人过中秋节,是从农历八月十四开始,农历八月十四,俗称“迎月”。虽然这一天月亮还不是最圆,但是也已经接近满月。“迎月”这一晚,不少人已经开始把家里预先准备好的月饼、柚子、柿子、芋头等拿出来品尝,边赏月边吃月饼,提前迎接月亮的到来。

到了中秋节的正日八月十五,就更为隆重了。一般都会一家团聚吃团圆饭,饭桌上少不了鸡、鱼、烧肉等常见的菜式。吃过饭之后,撤下饭桌,在能对着月亮的地方重新摆桌。先摆上香烛、月饼、柚子、芋头、菱角等应节食品,一家人就要开始“拜月光”。“拜月光”一般由家里女性长辈主持,拜完月光之后,一家人重新再坐在一起,切月饼,品茶,吃柚子,炒田螺等直到夜深。在清代《羊城竹枝词》中有云:“中秋佳节近如何,饼饵家家馈送多。拜罢嫦娥斟月下,香芋啖遍更炒螺。”  

月饼.jpeg

我们家是典型的广府家庭,奶奶一直带着我们遵循着广府人的习俗。在我家,中秋节是一个很重要的节日,这一天会在家大摆宴席,平时不和我们住在一起的几位姑妈都会带着一家大小回家吃饭。爷爷奶奶会特别紧张,很早就开始准备。鸡会提前买回来,养在天台的角落里,奶奶每天会把切碎的青菜拌些大米或者剩饭,交给我到天台喂鸡。奶奶还会买回来一些小芋头,清洗干净后晾干,留待中秋那天再煮熟,花生也会先准备好,清洗干净后用盐水煮熟,放在天台上晒干。我们特别钟爱天台上的晒花生,总是有事没事找借口上天台,悄悄溜到晒篮边偷拿上几颗放在衣兜里躲起来慢慢吃,或者和小伙伴分享,这也是我们当时最好的零食。还有石螺,奶奶说石螺个头虽小但肉质爽口,田螺虽然个头大,但肉质口感不如石螺,加上石螺的价格更为实惠,所以在中秋节的前几天,奶奶就提前买回一盘的石螺,用清水养着,里面还放上一把生锈刀,石螺喜欢爬到刀上趴着,奶奶说这样石螺就会把脏东西吐出来,每天换一次水,到中秋节吃的时候石螺就是清爽干净的。等到八月十五的下午,大人就会拿着一把大钳子,将石螺尖尾剪去,剪去尾部的石螺会露出一点螺肉尾巴。这些石螺剪好后就拿到厨房清洗,留待晚饭后再炒。

越临近中秋节,家里的水果食物会越来越多,柚子、柿子、栗子、笋干……成年之后才知道每一样的应节食品,都有着自身的寓意:菱角代表聪明伶俐,小孩子吃了最好;芋头由于是多子的生物,母芋头带着一窝小芋头同生在一处,象征母子团圆,加上粤语中“芋头”又与“护头”谐音,寓意辟邪消灾,一家人一起吃芋头也表示合家团圆平安之意;外形浑圆的柚子象征团圆之意,“柚”与“佑”谐音,有“祖先保佑”的意思;胭脂石榴果肉红似玛瑙,白若水晶,入口如晶粒玉浆,象征长寿、团圆和吉祥;番石榴多子,象征人丁兴旺;石螺、田螺寓意多子多孙。

八月十五终于到了,几位姑妈一早就回到了娘家,帮忙准备晚上的大餐,杀鸡,杀鱼,泡笋干,泡冬菇,发干鱿鱼,洗莲藕,洗菜。家里中秋节的餐单一般都是鸡、鱼、炒丁、咕噜肉等家常菜,等这些菜式准备好端上餐桌的时候也到了华灯初上之时了。

白天大人们都在忙碌着,除了在厨房准备大餐外,还要忙着打扫天台,装饰天台,在天台上装上彩灯,灯笼。而小孩子们却是最快乐的,这一天家里水果零食不限量供应,小孩子们一天到晚除了游戏外就是吃,期间还可以旁观大人们的劳动,协助一下以得到大人们的表扬。

终于到了月明高照的时候,天台上早早就亮起了彩灯,点上了灯笼,一家人终于可以热热闹闹围桌吃饭。大人和小孩各一桌,餐桌上摆满着各式意头菜,在无鸡不成宴的广府人眼里,白切鸡当仁不让是主菜,摆在饭桌中间,蒸鱼寓意年年有余;笋干炆花肉寓意有“笋嘢执”机不可失;榄仁炒丁寓意人丁兴旺;冬菇扒生菜寓意金银满屋。还有一道家宴必不可少的家乡菜,虾米煮粉丝,这道家乡菜会根据不同的季节,搭配不同的蔬菜。春节的时候,搭配的是绍菜或者萝卜,夏末秋初时候是节瓜,这道菜在大鱼大肉中是阳春白雪,既可做主食,又能清爽解腻。当然少不了孩子们喜欢的咕噜肉,兰豆炒干鱿鱼,鲜甜美味的章鱼莲藕汤,虽然只是普通的家常菜式,却是维系着一家人的美味记忆。

吃完了晚饭,收拾好桌面后又要重新摆桌,轮到水果、芋头、栗子、月饼、石螺上场了。奶奶最爱是五仁月饼、豆沙月饼,小孩子们喜欢蛋黄月饼,不过与月饼、水果相比,对我来说妈妈做的炒石螺才是我最为期盼的味道,所以在晚饭后我就会磨着妈妈去厨房炒石螺。妈妈做的炒石螺,会先飞水,再用猛火爆香豆豉、蒜蓉、辣椒、紫苏叶,最后再加入石螺进去爆炒。爆炒石螺时香气四溢,躲在门口的我单是闻着这种味道已经垂涎。可是我并不会吮石螺,每次都是姑妈们耐心教我吮石螺,先吮石螺的尾部,吸走石螺里面的汤汁,再从正面用牙签挑开螺掩,然后再用力一吸,把石螺肉从螺壳中吸出来。姑妈们边说表哥们就在一旁示范着,可我却总是做不好,能成功吃到的螺肉很少,其间常常搞得自己狼狈不堪,令身边人捧腹大笑。一旁的爷爷不忍心,悄悄地把奶奶挑好的螺肉交给我,等我拿着碗用勺子舀螺肉开心地吃的时候,又令身边的表哥们羡慕不已。长大之后终于学会了吮石螺,但味道总不如记忆中奶奶的螺肉美味。

中秋之夜,大人们是边吃边赏月,小孩子们在天台上自由嬉戏,老人们享受着三代同堂的热闹,一家人团团圆圆,开开心心地聚在一起吃团圆饭,这样的场景,成了我儿时中秋节的印记。只是岁月流逝,当年中秋节的热闹已经不复存在,现代人的模式已经令大家族式的聚会也难以实现,更多的人喜欢到餐厅吃团圆饭。可是在我心底里,每到中秋,依然不自觉地想起小时候中秋节的天台、中秋节的晚饭。

“海上生明月,天涯共此时”,这是对远方亲人的思念。海外的乡亲遥看一轮明月时,有否想到家乡亲人的牵挂?在外千里,在家挂念。家乡的月饼,家乡的佳肴,家乡的味道,可有让你想到家乡的亲人?想念一家团圆的快乐?




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