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时尚番禺--番禺猪杂粥:来自凌晨的诱惑

来源:34348.com银河网投 发布时间:2019-12-30 14:45:13 阅读次数:-
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番禺猪杂粥:来自凌晨的诱惑

文、图 /  廖博思

在广州,如果你有一技傍身,大家会说你“吃过两晚夜粥”。

在番禺,即使你学艺未精,你依然可以吃两碗夜粥。

猪杂粥。

◎ 猪杂夜粥  番禺人的夜间仪式

“食在广州”早就已经成为闻名海内外的广州名片。从白天到黑夜,广州人觅食的脚步从未停下。而说到“懂吃”,就不能不提到番禺人,只要一说到吃,再寡言的番禺人都能化身美食专家,滔滔不绝。

“粥”,也是广东人饮食中不可缺少的一环。对于不少广东人来说,粥,没有米饭饱肚,又比汤更能填饱深夜空虚的胃,因此,完成了一日忙碌工作的都市人,吃一碗夜粥就是他们结束一个夜晚的神圣仪式。

一碗粥,有很多不同的形态——粒粒分明的潮汕砂锅粥;口感绵密的生滚粥;味道浓醇的老火粥——不过,识食的番禺人选择的更多会是一碗热气腾腾的猪杂粥。

“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥”。简单的白粥配上新鲜的猪杂,临入口时撒上些许葱花——番禺猪杂粥的味道从来不华丽,但总能给你带来一点朴实的感动。

看到这里,可能你会很疑惑,明明有这么多不同的食材,为什么番禺人对猪杂就是那么情有独钟呢?

◎ 新鲜猪杂  番禺的美食名片

在番禺,“新鲜猪杂”就是一个极为吸引的噱头。走在番禺街头,无论是不起眼的苍蝇小馆,还是华丽堂皇的酒楼,很多都打着这个名号来招徕客人。番禺的新鲜猪杂在粤港澳地区来说是相当有名的。在旧时,广州一些酒楼为了招徕食客,甚至会打上“吃猪杂不用到番禺”的招牌,甚至干脆以“番禺佬猪杂”自居,意在说明自家的猪杂很新鲜有料。

可见,猪杂在番禺地位是公认的,而在不少老饕眼中,“新鲜猪杂”已经成为番禺的美食名片之一。

除了吃得“招积”,番禺人对于猪杂也充满热情。在番禺地区流传着一个说法:番禺冬天寒冷,大家都不愿意为了吃夜宵出门,但如果你说一声“去食猪杂”的话,哪怕是下雪,都有人愿意从被窝爬起来。在番禺的市桥、南村、沙湾的排档街,满满都是打着“新鲜猪杂”招牌的大排档,每晚水泄不通,大排档坐满了吃猪杂吃得满身大汗的食客。而当你将目光移到路边,或许你会觉得惊讶——排档外竟然停泊着各种各样的交通工具,从平民的单车、电单车,到的士、豪车——莫怪有人调侃说,猪杂档,是你我距离富豪最近的地方。

在做法上,讲究“原汁原味”的番禺人在做猪杂的时候,大多采用最传统原始的方法——滚粥——将新鲜猪杂放入熬得软绵的白粥内直接灼熟,烹饪手法简单直接“粗暴”,保证原味,同时又能凸显粥的米香,而粥底里稠滑的米胶,会在高火滚开的瞬间把鲜嫩的猪杂裹住,在确保熟透之余保证鲜嫩爽口。在番禺,每间店一个晚上至少可以卖出两大桶猪杂粥,可见宵夜吃猪杂粥在番禺来说那是一种多么受欢迎的饮食文化。

不过,虽然番禺的猪杂粥出名,但也不是想吃就能吃到的。有经验的食客就会知道,想吃到最惹味的猪杂的话,那就必须“苦熬”到半夜。为什么?因为这时候,正是屠宰场杀猪之时——凌晨时分,一阵浓郁的米香从街头飘起,寂静的排档不知何时扎堆了一群目光游离的人,翘首而待着第一批从屠宰场送来的新鲜猪杂——这时你就知道:猪杂粥,要来了。

◎ 抢猪杂  番禺人的独家浪漫

如果你新结识了一位番禺朋友,又想快速与对方建立感情的话,建议你约他一起到大排档喝一次猪杂粥,因为对于番禺人来说,喝猪杂粥,就是一次检验友谊的最佳方式。

为什么?皆因一碗让人满意的猪杂粥,在下锅之前必须还要经历一次抢猪杂的流程。

什么是抢猪杂呢?其实,番禺的猪杂,品种是很丰富的,除了有常见的猪肝、猪腰、粉肠以外,还有猪心、猪肺、猪舌、猪肚等等。不过,也有不少嘴刁的食客偏爱其中一个部位,善解人意的店家从来都不会委屈食客的胃口,这就诞生了抢猪杂——只见时间一到,伴随着店员一声“到了”,早在摊位前等候的食客便会蜂拥而至,每人拿着一个盘子饥渴难耐地在还冒着热气、带着血腥的内脏前抢夺不已,希望可以抢到自己最心仪的那份猪杂,一旦抢不过,只能等下一轮或是带着“饮”恨,喝一碗“料不如人”的猪杂粥——一时间,鼎沸的人声、炉子上冉冉升起的米香气,共同交织成了独属于番禺夜晚的人间烟火气,而如果你和你的番禺朋友一起在排档里抢过猪杂,相信你们一定能培养出独属于你们之间的“战友情”。

◎ 猪杂粥  番禺的美食新时尚

写到这里,我终于理解到为什么网络上会说,在粤语里,大概很难找到一个比“食猪杂”更博大精深,能高度概括时间、地点、事件以及个人感受的词汇了。

猪杂粥不但是番禺人对于猪杂的执着追求,更是体现出了番禺人在饮食上的一种文化。近年来,美食文化成了大势所趋,从陈晓卿到蔡澜,让越来越多的人开始关注到番禺猪杂粥,让这“上不得台面”的“下水美食”从只有当地人才了解的小众深夜美食逐渐成了大众追捧的美食新时尚,不少人慕名远道而来。慢慢地,不单是番禺人爱吃猪杂粥,很多外来者到番禺后都被这种氛围给感染了,即使是平日里对内脏嗤之以鼻的挑食者,来到番禺,都会乐于尝试这碗在番禺地区已经独领风骚几十年的鲜甜肉粥。

既然来到番禺,不如就在深夜坐下喝一碗猪杂粥吧?

猪杂粥.jpg



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