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四人漫话--隐世厨神高师傅

来源:广州市番禺区政府 发布时间:2019-09-03 03:03:53 阅读次数:-
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隐世厨神高师傅

/ 郭婉华

 

番禺石镇高庄是世界名厨高荣新的故乡,在方圆十亩的水塘上,他盖起了一个简洁而又时尚的“水上餐厅”,这是高师傅的归隐之处。

他曾是李嘉诚的御厨,香港富豪及大明星都是他的座上客,是爱斯克亚太厨皇美食会荣誉主席,世界级华人名厨,亚洲厨艺界教父。

认识高师傅是在十几年前钟落潭一次盛大村宴中,扎着马尾非常有范的高师傅在烟熏火燎中“纡尊降贵”,从容不迫地指挥着村厨们有条不紊地工作。

高师傅14岁随父亲到香港学厨,18岁就当上行政总厨,32岁正式接替父亲经营业务,以鲍参翅肚成名,有“翅神”之称。

1996年,他在香港铜锣湾租下六层楼开设鱼翅酒家,一位难求。

1999年,高师傅回到高庄开了一间酱料厂,做莲蓉馅料。他用真材实料,调出一批美味的酱料,包括头抽豉油、咖喱酱、野味酱、草莓酱,深受食客欢迎。

2002年,高师傅在村口水塘上,架起了一间农家私房菜馆,在自己的私房菜馆弄厨为乐。他用自己的酱料,开发了更多适于乡间的新菜式,如高师傅豉油鸡、驰名咖喱牛肋骨、野味酱焖土猪、神奇焖花菇、蛇宴,等等。

高师傅最拿手的是做怀旧斋菜,当年在新加坡帮忙姑妈掌勺得到总理及多名部长的赞赏。

2015年10月,超强龙卷风“彩虹”袭击番禺,高师傅的餐馆被扫平。年近七十的他不怨天尤人,从头再来。随后,他建立一家更稳固、更现代、更有设计感的水上餐厅,成为村口一道亮丽的风景。

 



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