选择语言

您当前所在位置: 首页 > 专题资讯 > 番禺侨讯 > 总第113期

番禺记事--龙舟锣鼓响 端午味飘香

来源:广州市番禺区政府 发布时间:2019-09-03 03:12:20 阅读次数:-
字体大小:

龙舟锣鼓响  端午味飘香

/ 肖韵贤    / 黄国宏  肖韵贤

 

端午节,作为中国传统四大节日之一,吃粽子,洗龙舟水,扒龙船,吃龙船饭,这些节日所必需的仪式,在老广心目中一直都是缺一不可。

每年的农历四月,珠三角一带的水乡就陆续开始“起龙”,每年端午过后,村民们就会把龙舟沉到河涌里面收藏起来,到了来年端午前一个月左右再择“吉日”将龙舟起水,这就是“起龙”。起水之后的龙舟要经过清洗,涂桐油,重新装上龙头、龙尾、鼓架、锣架、旗帜等,才算正式下水。“起龙”意味着唤醒沉睡的龙,这是村民心目中的一件大事,一般是要提前准备的,择日选时辰。起龙之前,还要在河涌边选好方位,点上香烛,祭拜祖先,祈求顺风顺水,龙船在比赛中获得好成绩,“起龙”同时也意味着龙舟节开锣了。农历四月珠三角河涌水网上时常能见到各村社起龙船,组队训练,健儿们为一年一度的龙舟活动积极练习。农历五月,扒龙船更是真正进入“戏肉”,扒龙船又分为竞渡和巡游两种,各村社的龙船通过河涌中探亲访友,形成了极具岭南风情的“龙船景”。番禺市头村就有著名的“市头景”,每年端午期间,市头村水域就会举行盛大的“龙船景”。在这一天,市头村内的陈氏、吴氏、蒋氏、梁氏四大宗祠都开门迎客,到访的除了本村的龙船外,还有其他村的龙船过来“趁景”,据说这一风俗已经延续了超过150年。

龙舟节,除了扒龙舟,吃粽子,怎么缺得了龙船饭?龙船饭是龙舟节另一个重头戏,在清代著名学者屈大均的《广东新语》中记载:龙船“得胜还埠,则广召亲朋宴饮”。这种“宴饮”就是“龙船饭”,指的就是众人围在祠堂一起吃龙船饭。对于村民来说,扒龙船是对神的敬仰,龙船、龙帽、龙船衫、龙船饭都是神圣之物,是好意头的寓意。只有洗过龙舟水才能祛除百病,只有吃过龙船饭一年才会风调雨顺,五谷丰登。在以前,龙船饭并不像现在这样子众人围桌聚餐,而是在祠堂派发的,当天除了比赛的健儿之外,村中上下老少都可以到祠堂领取龙船饭。领到的龙船饭带回家中与大锅饭一起煮,这样就能让全家人都沾上好运气。后来龙船饭才逐渐演变成了现在的宴席,一般也是在宗祠前开台设席,宴请四方。参加宴席的人除了本村村民之外还有其他宗亲,甚至还有一些村民专门自费掏腰包订多几桌宴请自己的亲朋好友,让他们也沾沾龙船饭带来的好运气。

龙船饭的菜式讲究的是“意头”,可以说是“经典”的,各个地区的菜式大同小异,而且每年几乎都是一样的,虽然,在龙船宴上不会有鲍参翅肚,但大鱼大肉是“必须的”,鸡鸭鱼也一应俱全。白切鸡、碌鹅、蒸鱼、鸿运烧肉、红灼大沙虾、腰果锦上丁、扣肉、节瓜粉丝……这些传统的菜式,都是龙船宴上常见的。菜式虽然普通,不过意头却少不了,所以在菜单的设计上,大师傅们都会认真的为每一道菜尽可能地起一个吉祥喜庆的名字,如蒸鱼寓意“年年有余”,烧肉寓意“红皮赤壮”,腰果炒丁除了“生龙活虎”外,还有“添丁”的好意头……龙船饭往往一开就是几十桌,在白云区曾有两个村联合一起搞龙船饭就搞了400多桌,4000多人一起吃龙船饭,也是蔚为奇观。有些富裕的村子在吃龙船饭的时候甚至还放烟花助兴,让龙舟节成了一个喜庆的节日。

随着扒龙船的锣鼓响起,大街小巷也会见到不少的人家开始忙碌着包粽子。包粽子虽然是一项费事费工的技术活,但是不少妈妈还是坚持要亲自动手为家人准备过节的美味。粽子,这种为了纪念屈原而产生的美味,也是端午节家家户户都会吃的食物。粽子总体来说分为咸、甜两款,咸粽子品种较多,除了肇庆裹蒸粽大块头外,其他的粽子个头都是小巧秀气的。咸肉粽的基础标配是一块提前用五香粉腌制入味,以肥肉为主带着少许瘦肉的五花肉,提前褪壳的绿豆,淘洗好的糯米,糯米和绿豆要预先用水提前泡软,包装的材料有箬叶和水草,清洗干净箬叶、水草,也要用水泡软,等所有材料准备好后就可以动手包粽子了。包粽子也是有技术要求的,如果技巧掌握不好,会直接影响到粽子的质量。先取两片大小相仿的叶子,交叉相叠之后再折起来,就成为一个三角形的竹兜,放入糯米垫底,再放入绿豆,加入咸肉,咸肉之后再放绿豆,盖住咸肉之后再放糯米,如是五层夹心的粽子才算把食材放齐,最后铺上一张箬叶,将竹兜两边往里面折,包住箬叶后再将两边折好裁剪整齐,最后用水草将粽子细细绕圈扎紧绑好,粽子就算包好了。包好的粽子放入锅里还需用文火慢慢煮熟煮透,这时如果水草扎得不够紧,或者箬叶没有细心包裹好,粽子里面的馅料会因为受热膨胀而“露馅”,“露馅”的粽子在煮的时候水会渗透进里面,让馅料流失,同时也让粽子的味道变淡,粽子就变得既不好看又失去原本的味道。现今咸肉粽也添加了很多新成员,常见的会加入花生仁、咸蛋黄、干冬菇,豪华版的会加入鲍鱼、干贝、火腿。不过无论是哪一款咸肉粽,吃法也是大同小异,普通的吃法是直接加热吃,讲究一点是切片煎香来吃,再讲究一点就蘸上蛋液煎至两边金黄再吃,吃的时候再配上XO酱,香糯,油香,细腻的粽子再配合XO酱的咸香,这样摇身一变就成为餐桌上一款高档点心。喜欢吃甜食的老广,也将粽子做成了甜品碱水粽,先用碱水泡软糯米再包粽子,传统的碱水粽是没有馅料的,吃的时候可以冷食,直接沾白砂糖吃,白砂糖的颗粒感中和了碱水粽的微涩,让微韧的糯米变得更为清甜、清爽,是一道很好的甜品。碱水粽还能包入豆沙,成了豆沙碱水粽,还有新派的粽子会用西米替代糯米,成为豆沙西米粽,这些都是甜味的粽子,与咸味的粽子在口感上是各有特色。

中国传统节日除了必要的仪式外,很大程度也会体现在“吃”上面。不过随着时代的进步,传统的扒龙船,吃龙船饭,除了传统上的意义之外,也有了新的意义。龙船饭吃的不仅是味道,更是一种文化,也是人与人之间的人情味。而费事费工的自家包粽子也逐渐被商品化的粽子所替代,现在已经越来越少人自己动手包粽子了,不过在许多人心目中妈妈包的粽子才是最佳的端午味道。


 



附件:

扫一扫在手机打开当前页
Baidu
sogou
穗康
手机版
智能问答
微信
  • 番禺政府网
    关注 · 微信
机构专页
Baidu
sogou